ಪ್ರತಿ ದಿನ ಮೈದಾ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ..?; ಮೈದಾ ಬಗೆಗಿನ ಅಪವಾದಗಳು ನಿಜವಾ..?

ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು.. ನಾವು ನಿತ್ಯ ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು.. ಅದರಲ್ಲೂ ನಾವು ಪ್ರತಿದಿನ ತಿನ್ನುವ ಪರೋಟಾ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದಲೇ ಮಾಡೋದು.. ಅಷ್ಟೇ ಏಕೆ ಪಿಜ್ಜಾ, ಬರ್ಗರ್‌, ನೂಡಲ್ಸ್‌, ಪಾಸ್ತಾ ಹೀಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮೈದಾದಿಂದಲೇ ತಯಾರು ಮಾಡೋದು.. ಬಾದುಷಾ, ಗುಲಾಬ್‌ ಜಾಮೂನು, ಜಿಲೇಬಿ, ಸೋನ್‌ ಪಾಪ್ಡಿ, ಕೇಕ್‌ ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲೂ ಮೈದಾವನ್ನೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.. ಬಿಸ್ಕೆಟ್‌, ಸಮೋಸಾ, ರಸ್ಕ್‌ ಮುಂತಾದುವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೂ ಮೈದಾ ಬೇಕೇಬೇಕು..

ಇದನ್ನೂ ಓದಿ; ಈ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ ನಿಮ್ಮ ಕಿಡ್ನಿಗಳು ಸಮಸ್ಯೆಯಲ್ಲಿದ್ದಂತೆ ಲೆಕ್ಕ!

ಪ್ರತಿದಿನ ಮೈದಾ ಬಳಕೆ ಮಾಡುತ್ತಿರುವ ಜನ!;

ಹೌದು, ನಾವು ಪ್ರತಿದಿನ ಒಂದಿಲ್ಲೊಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೈದಾವನ್ನು ಸೇವನೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.. ಆದ್ರೆ, ಮೈದಾ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಅಪವಾದ ಇದೆ.. ಮೈದಾ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ ಅನ್ನೋದು ಆ ಅಪವಾದ.. ಇದರ ನಡುವೆ ನಾವು ನಿತ್ಯ ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೂಲಕ ನಿತ್ಯ ಮೈದಾ ಸೇವನೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.. ಹಾಗಾದ್ರೆ, ಮೈದಾ ತಿನ್ನುವುದರು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕೆಟ್ಟದ್ದೇ..? ಏನಿದೆ ಅದರಲ್ಲಿ..? ಗೋಧಿ, ಮೈದಾ, ರವೆ ಎಲ್ಲವೂ ಒಂದೇ ಅಲ್ಲವೇ..? ಹಾಗಿದ್ಮೇಲೆ ಮೈದಾ ಯಾಕೆ ತಿನ್ನಬಾರದು..? ಈ ಬಗ್ಗೆ ನಾವಿಲ್ಲಿ ತಿಳಿಯೋಣ..

ಇದನ್ನೂ ಓದಿ; ಈ ಏಳು ಲಕ್ಷಣಗಳಿದ್ದರೆ ನಿಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳು ಹಾಳಾಗುತ್ತಿವೆ ಎಂದರ್ಥ..!

 ಮೈದಾ ತಯಾರಿ ಹೇಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ..?

ಮೈದಾ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದೋ ಅಲ್ಲವೋ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ಮೈದಾವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.. ತಜ್ಞರು ಹೇಳುವ ಪ್ರಕಾರ, ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಮೂರು ಹಂತಗಳಿರುತ್ತವೆ.. ಹೊಟ್ಟು, ಹೊಟ್ಟು ತೆಗೆದ ಅಕ್ಕಿ, ಪಾಲಿಷ್‌ ಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ.. ಹೊಟ್ಟು ತೆಗೆದ ಅಕ್ಕಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ.. ಅದರ ಹೊರಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದರೆ ಅದು ಪಾಲಿಷ್ಡ್‌ ರೈಸ್‌ ಅಂತಾರೆ..

ಹಾಗೆಯೇ ಗೋಧಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟು, ಹೊಟ್ಟು ಜೊತೆ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಧಿ ಎಂಬ ಮೂರು ಹಂತಗಳಿವೆ. ಹೊಟ್ಟು ತೆಗೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಗೋಧಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿಯಿಂದಲೂ ಹೊಟ್ಟು ತೆಗೆದು ನುಣ್ಣಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಿದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ಮೈದಾ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಹೊರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಆಲ್ ಪರ್ಪಸ್ ಹಿಟ್ಟು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಇದನ್ನೂ ಓದಿ; ತಾಯಿಯ ಕಣ್ಣೆದುರೇ ಲಾರಿಯಡಿ ಸಿಲುಕಿ ಮಗು ಸಾವು

ರವೆಗೂ ಮೈದಾಗೂ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲವೇ..?

ರವೆಯನ್ನು ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ ಹೊಟ್ಟು ತೆಗೆಯಲಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ರೆ ಮೈದಾದಂತೆ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬುವ ಬದಲು ಒರಟಾಗಿ ರುಬ್ಬಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಎರಡಕ್ಕೂ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನೂ ಇಲ್ಲ. ಎರಡನ್ನೂ ಸುಲಿದ ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತಿಯಾಗಿ ಮೈದಾ ತಿನ್ನುವುದು ಖಂಡಿತಾ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ. ಮೈದಾ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಚಿಂತಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ತಪ್ಪು ಮಾಹಿತಿಗಳನ್ನು ಓದಿದ ನಂತರ ಜನರು ಮೈದಾ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಭಯಪಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ವೈದ್ಯರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ…

ಇದನ್ನೂ ಓದಿ; ಮದುವೆ ಮುಗಿಸಿ ಬರುತ್ತಿದ್ದವರಿಗೆ ಯಮನ ದರ್ಶನ; 9 ಮಂದಿ ದುರ್ಮರಣ

ಮೈದಾ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ..?
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅರೆಯುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.. ಮೈದಾ ಬಿಳಿಯಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್, ಬನ್, ಕೇಕ್, ಬಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಪರೋಟಗಳನ್ನು ಮೈದಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈದಾ ಅದರ ಕುರುಕಲು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಲು ಬ್ಲೀಚ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.. ಬ್ಲೀಚ್ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿವಾದಗಳಿವೆ.. ಬ್ಲೀಚ್ ಒಂದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಲಿತಿದ್ದೇವೆ.. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆಯಬಹುದು.

ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಮತ್ತು ಬೆಂಜಾಯ್ಲ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್‌ನಂತಹ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.. ಈ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿವೆ. ಈ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕು.‌ ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮುಗಿದ ಬಳಿಕ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಮೈದಾದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ ಆಹಾರ ತಜ್ಞರು.

ಮೈದಾದಲ್ಲಿ ಅಲೋಕ್ಸಾನ್‌ ಅಂಶವಿದೆಯೇ..?
ಮೈದಾದಲ್ಲಿ ಅತಿಸಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಲೋಕ್ಸಾನ್ ಎಂಬ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶವಿದೆ ಎಂದು ಆರೋಪಿಸಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯೊಬ್ಬರು 2016ರಲ್ಲಿ ಮದ್ರಾಸ್ ಹೈಕೋರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೈದಾ ನಿಷೇಧ ಕೋರಿ ಅರ್ಜಿ ಸಲ್ಲಿಸಿದ್ದರು. ಈ ಕುರಿತು ವಿಚಾರಣೆ ನಡೆಸಿದ ಕೋರ್ಟ್, ಮೈದಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪರಿಶೀಲನೆ ನಡೆಸುವಂತೆ ಆಹಾರ ಇಲಾಖೆಗೆ ಆದೇಶ ನೀಡಿತ್ತು. ಆಹಾರ ಇಲಾಖೆ ನಡೆಸಿದ ತಪಾಸಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೈದಾದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅಪಾಯಕಾರಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ದೃಢಪಟ್ಟಿದೆ.

ಅಲೋಕ್ಸಾನ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಹಿಟ್ಟು ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಅಲೋಕ್ಸಾನ್ ಅನ್ನು ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈದಾದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಲೋಕ್ಸಾನ್ ಇದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಹಾರಗಳ ಸೇವನೆ ಎಷ್ಟು ಸೂಕ್ತ..?
ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಮತ್ತು ಪರೋಟಾಗಳು ಈಗ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ, ಈ ಗೋಧಿ ಪರಾಠಗಳಿಗೆ ಮೈದಾ ಕೂಡ ಸೇರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕೇವಲ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಆದರೆ, ಮೈದಾದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಎರಡು ಪರೋಟಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ಐದು ಗೋಧಿ ಚಪಾತಿ ತಿನ್ನುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಹಾಗಾದರೆ ಮೈದಾದಲ್ಲಿ ಪೋಷಾಕಾಂಶಗಳೇ ಇಲ್ಲವೇ..?

ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು 351 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ 10.3 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್, 0.7 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು, 2.76 ಗ್ರಾಂ ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು 74.27 ಗ್ರಾಂ ಪಿಷ್ಟವಿದೆ.

ಮೈದಾ ಯಾರು ತಿನ್ನಬಹುದು? ಯಾರು ತಿನ್ನಬಾರದು?

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೈದಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ. ಪರಾಟಾಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೋಲೆ ಬಟೂರ್ ಮೈದಾದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಮೈದಾಗೆ ಇಂತಹವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಆರೋಗ್ಯ ಕೆಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಮಧುಮೇಹ ಇರುವವರು ಇವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು.

ನಾರಿನ ಕೊರತೆಯಿರುವ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿಷ್ಟ ಆಹಾರಗಳು ಕೂಡ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣದ ಸ್ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಬೊಜ್ಜು ಇರುವವರು ಸಹ ಅವುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು.. ಅದರಲ್ಲೂ ಅಧಿಕ ತೂಕವಿರುವ ಮಹಿಳೆಯರು ಮೈದಾ ತಿನ್ನಬಾರದು. ಇವುಗಳನ್ನು ತಿಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ತಡವಾಗಿ ಮುಟ್ಟಿನಿಂದ ಆರಂಭವಾಗಿ ಹಲವು ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.