ಹಾಲು ಕಾಯಿಸಿ ಕುಡಿಯಬೇಕೇ, ಹಸಿ ಹಾಲೇ ಕುಡಿಯಬೇಕೇ..?; ಯಾವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು..?

ಬೆಂಗಳೂರು; ಬಹುತೇಕರು ಪ್ರತಿ ದಿನವೂ ಯಾವುದೋ ಒಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವನೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಹಾಲು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂಬ ಭಾವನೆ ಕೂಡಾ ನಮ್ಮಲ್ಲಿದೆ. ಕೆಲವರು ದೇಹದಾರ್ಢ್ಯಪಟುಗಳು ಹಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಕುಡಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವವರಿದ್ದಾರೆ. ಕೆಲವರು ಲೀಟರ್‌ಗಟ್ಟಲೆ ಹಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ ಕೂಡಾ. ಆದ್ರೆ ನಿಜವಾಗಲೂ ಹಸಿಹಾಲು ಕುಡಿದರೆ ಆರೋಗ್ಯ ಒಳ್ಳೆಯದಾ..? ಹಸಿ ಹಾಲು ಸೇವಿಸಿದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದಾ..? ಕಾಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಕುಡಿದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದಾ..?

ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಟೀ ನಮ್ಮ ಜೀವನದ ಒಂದು ಭಾಗವೇ ಆಗಿದೆ. ಬಹುಪಾಲು ಜನಕ್ಕೆ ಬೆಳಗ್ಗೆ ಹಾಗೂ ಸಂಜೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಟೀ ಇರಲೇಬೇಕು. ಹಾಲು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇವು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದೇಹದ ಚಯಾಪಚಯ ದರವೂ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ರಾತ್ರಿ ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ ಹಾಲು ಕುಡಿದರೆ ನೆಮ್ಮದಿಯಾಗಿ ನಿದ್ದೆ ಬರುತ್ತದೆ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ ಮನೆಯ ಹಿರಿಯರು. 2001 ರಿಂದ, ವಿಶ್ವಸಂಸ್ಥೆಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆ (FAO) ಹಾಲಿನ ಮಹತ್ವದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕರಲ್ಲಿ ಜಾಗೃತಿ ಮೂಡಿಸಲು ಜೂನ್ 1 ರಂದು ‘ವಿಶ್ವ ಹಾಲು ದಿನ’ ಎಂದು ಆಚರಿಸುತ್ತಿದೆ.

ಆದರೆ, ಇತ್ತೀಚಿಗೆ ಯೂಟ್ಯೂಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಕುಡಿಯಬೇಕಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯುತ್ತಿಲ್ಲ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಹಲವು ವಿಡಿಯೋಗಳು ಹರಿದಾಡುತ್ತಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ಹಸಿ ಹಾಲು ಕುಡಿಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಮತ್ತು, ನೀವು ಹಸಿ ಹಾಲು ಕುಡಿಯಬೇಕೇ, ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಕುಡಿಯಬೇಕೇ? ಇವೆರಡರ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು? ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ? ಇಂತಹ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಅನೇಕರನ್ನು ಕಾಡುತ್ತಿರುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳೋಣ ಬನ್ನಿ.

ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಏನಾಗುತ್ತದೆ..?
ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಶಿಯಂ, ವಿಟಮಿನ್-ಡಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು “ಶಾಖ ಸೂಕ್ಷ್ಮ”ವಾಗಿವೆ. ಅಂದರೆ, ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯೂಟ ಎಂದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯೂಟ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ತಾಪನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಹಾಲನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 100 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಂಟಿಗ್ರೇಡ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು 1864 ರಲ್ಲಿ ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು. ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅವರು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಆ ನಂತರ ಹಾಲು ಕೆಡದಂತೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮಾಡಲು ಆರಂಭಿಸಿದರು.

20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸೇವನೆಯು ಬಹಳ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು. ಕ್ಷಯ, ಟೈಫಾಯಿಡ್, ಕಡುಗೆಂಪು ಜ್ವರ, ಡಿಫ್ತೀರಿಯಾ ಮುಂತಾದ ಅನೇಕ ರೋಗಗಳು ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕವೂ ಹರಡುತ್ತವೆ. ಈ ಹೆಚ್ಚಿನ ರೋಗಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳ ನಿರ್ವಹಣೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದ ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆಯೇ?

ಕೆನಡಾದ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಜೂನೋಸಿಸ್ ಕೇಂದ್ರದ ಸಂಶೋಧಕರು ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಅಧ್ಯಯನ ನಡೆಸಿದರು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಈ ಅಧ್ಯಯನವು ತೋರಿಸಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ.

ಹಸಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಇದೆಯೇ?
ಕೆಲವು ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರು ಹೇಳುವಂತೆ ಹಸಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹಸಿ ಹಾಲು ಕುಡಿಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆಯೇ? ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಸರ್ಬಿಯಾದ ನೋವಿ ಸ್ಯಾಡ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ತಜ್ಞರು ಅಧ್ಯಯನ ನಡೆಸಿದರು.

ಈ ಅಧ್ಯಯನವು ಹಸಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾದ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದಾಗ ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಕೆಟ್ಟ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬೇಕು ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಂತರವೂ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕೆಲವು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಇರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಈ ಅಧ್ಯಯನವು ತೋರಿಸಿದೆ.

ಹಸಿ ಹಾಲು ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದೇ?
ಸ್ವಿಸ್ ಟ್ರಾಪಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಪಬ್ಲಿಕ್ ಹೆಲ್ತ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಅಧ್ಯಯನವು ಹಸಿ ಹಾಲು ಆಸ್ತಮಾ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಅಲರ್ಜಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. “ಹಸಿರು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತವೆ” ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಹೇಳಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ವಿಷವಾಗುವ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಬ್ರಿಟನ್‌ನ ಆಹಾರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸಂಸ್ಥೆ (ಎಫ್‌ಎಸ್‌ಎ) ಪ್ರಕಾರ, ಹಸಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.

ಶಿಶುಗಳು, ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳು, ವೃದ್ಧರು, ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಸಮಸ್ಯೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರು ಹಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು ಎಂದು ಎಫ್ಎಸ್ಎ ಎಚ್ಚರಿಸಿದೆ.

ಹಸಿ ಹಾಲು ಸೋಂಕಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದೇ?
ಹಸಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ಇ-ಕೊಲಿ, ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಪಿಲೋಬ್ಯಾಕ್ಟರ್ ನಂತಹ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿವೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಇವುಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಕುಡಿಯಬೇಡಿ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ ತಜ್ಞರು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ. ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇವುಗಳು ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ವೈದ್ಯರೊಬ್ಬರು ತಿಳಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ‘ರೆಡಿ ಟು ಡ್ರಿಂಕ್’ ಹಾಲನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಕಾಯಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ. ಹಸಿ ಹಾಲು ಎಂದರೆ ಹಾಲಿನ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಹಾಲು, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಇವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡದೆ ಕುಡಿಯಬಾರದು. ಏಕೆಂದರೆ ಇವುಗಳಿಂದ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಟಿಬಿಯ ಅಪಾಯವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಎಂದೂ ವೈದ್ಯರು          ಎಚ್ಚರಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಎಷ್ಟು ಹೊತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು?
ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಂದು ಲೋಟ ಹಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಆರಾಮವಾಗಿ ಕುಡಿಯಬಹುದು. ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಲು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡಬಾರದು. ಅದೇ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಬದಲು ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ ಸಾಕು.